Rêveries et Langueurs

Salade de crabe au melon

Pour 4 personnes :

1 boîte de crabe

1 melon d'1kg mûr mais ferme

1 poignée de roquette

1 poignée de mesclun

2 branches tendres de céleri avec ses feuilles

Sauce :

1 morceau de gingembre frais

1 jaune d'oeuf

1 cuillérée à soupe de moutarde blanche forte

1 cuillérée à café de sucre en poudre

Poivre de Sichuan

Sel fin de Guérande

20 cl d'huile d'olive

1 cuilléréeà soupe de vinaigre de Xérès

Préparer la sauce :

Peler et râper la valeur d'une cuillerée à soupe de gingembre frais.

Dans grand bol, mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde. Ajouter le sucre en poudre, le gingembre râpé puis monter la sauce au fouet comme pour une mayonnaise en incorporant l'huile peu à peu

Lorsqu'elle est ferme, toujours en fouettant, ajouter le vinaigre et donner quelques tours de moulin de poivre.Goûter, saler selon le goût. Tenir au frais.

Couper le melon en deux, ôter les fibres et les graines puis le peler.

Couper la chair en très fine lamelles et conserver le jus s'il y en a.

Laver et essorer les salades et le céleri puis découper finement ce dernier (branches et feuilles), mettre au frais.

Au moment de servir, disposer les lamelles de melon, le crabe, les salades et le céleri dans un plat creux ou sur des assiettes individuelles.

Les arroser de jus de melon et présenter la sauce à part.