Rêveries et Langueurs

Rêveries et Langueurs

Recettes

Pour faire frémir nos papilles, voici quelques recettes d'ici et d'ailleurs.

N'hésitez pas à faire quelques suggestions... succulentes!


Salade de crabe au melon

Pour 4 personnes :

1 boîte de crabe

1 melon d'1kg mûr mais ferme

1 poignée de roquette

1 poignée de mesclun

2 branches tendres de céleri avec ses feuilles

Sauce :

1 morceau de gingembre frais

1 jaune d'oeuf

1 cuillérée à soupe de moutarde blanche forte

1 cuillérée à café de sucre en poudre

Poivre de Sichuan

Sel fin de Guérande

20 cl d'huile d'olive

1 cuilléréeà soupe de vinaigre de Xérès

Préparer la sauce :

Peler et râper la valeur d'une cuillerée à soupe de gingembre frais.

Dans grand bol, mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde. Ajouter le sucre en poudre, le gingembre râpé puis monter la sauce au fouet comme pour une mayonnaise en incorporant l'huile peu à peu

Lorsqu'elle est ferme, toujours en fouettant, ajouter le vinaigre et donner quelques tours de moulin de poivre.Goûter, saler selon le goût. Tenir au frais.

Couper le melon en deux, ôter les fibres et les graines puis le peler.

Couper la chair en très fine lamelles et conserver le jus s'il y en a.

Laver et essorer les salades et le céleri puis découper finement ce dernier (branches et feuilles), mettre au frais.

Au moment de servir, disposer les lamelles de melon, le crabe, les salades et le céleri dans un plat creux ou sur des assiettes individuelles.

Les arroser de jus de melon et présenter la sauce à part.


06/09/2007
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Thon au coco

700 gr de thon
2 échalote
3 gousses d'ail
50 gr de gingembre frais
1 noix de coco fraîche
1 c/café de curry
Sel et poivre
1 pincée de piment en poudre
4 feuilles de combawa
5 graines de cardamome
 
 
Emincer les échalotes et l'ail
Râper le gingembre
Préparer le lait de coco (vous pouvez prendre une boîte de lait de coco)
Couper le thon en gros cubes
Faire revenir dans de l'huile les échalotes et la cardamome, le curry, le piment
Ajouter le lait de coco
Saler , poivrer
Incorporer le thon, remuer et laisser cuire 4 minutes maximum
Servir avec du riz ou du manioc bouilli

21/06/2007
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Crabe "fini-cassé"

1 crabe plein plein
5 graines de cardamome
4 feuilles de combawa
250 ml de crème fraîche
1 échalote
sel, poivre
 
 
Tuer, bien lver et brosser le crabe
Briser la carapace du crabe mais en le gardant entier
Faire revenir l'échalote, le combawa et l cardamome
Ajouter la crème, saler et poivrer
Ajouter le crabe
Cuire à l'étouffée 7 minutes
Servir accompagné de riz

21/06/2007
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